高級食材　うなぎの多種多様な料理法

うなぎ専門店の前からタレの焦げた匂いを嗅いだだけで食欲をそそられること必至です。

蒲焼のタレはその店舗独自の甘辛いタレである場合が多く、うな重などの白飯に染みたタレは絶妙のおいしさを醸し出しています。

蒲焼を利用した料理の中で「ひつまぶし」と呼ばれるものがあります。

四角い小さなサイズに切った蒲焼をごはんの上に敷き詰め、その都度お茶碗によそって食べる釜めしのようなスタイルでいただくものですが、そのまま食べて味を見て、薬味を乗せて味わって、だし汁とわさびで茶漬けとしていただくいかようにも楽しめるので人気があります。

白焼きや卵を使ったう巻き、寿司などにも利用できる万能な高級食材なので、スーパーやコンビニ弁当などでもお目にかかることができます。

うなぎの生態は実はまだ未解明の部分が多く、そのため現在の養殖物のうなぎを開発する段階では幾多の困難が待ち構えていました。

淡水魚であるのにも関わらず海で産卵する鮭に似た性質をもっていたり、うなぎの種類によっても生態の変化が確認されている部分も多いので、その体の特徴通りつかみどころのない性質なのである。

今現在では天然物と養殖物の値段と味や食感も近づいてきたようだが、うなぎ専門店で食すとどちらを使用していても高価なのに変わりはありません。

うなぎを料理する技術はふぐなどの高級食材と同様熟練の経験が必要なのです。